Описание
Итальянский сыр, который напоминает творог, но в отличие от него обладает более однородной, мягкой, пластичной и нежной консистенцией. Вкус нейтральный: подашь со сладким соусом, получиться великолепный лёгкий десерт, с солью, зеленью и чесночком — чудесная закусочная паста или начинка для всевозможных рулетов.
Если Рикотту уложить в формы и хорошенько отпрессовать, можно получить совершенно самостоятельные, принципиально разные сыры. К примеру, выдержав в вине и травах, получим немецкий Зигеркейзе. Наш сын, попробовав его, сказал: «Мама ты сделала оливки!». И действительно, вкус чем-то их напоминает. Очень необычный пикантный сырок!
А ещё, отпрессованную Рикотту можно выдержать в рассоле, обсушить и оставить вызревать. В результате через несколько месяцев получается превосходный тёрочный сыр с ярким насыщенным вкусом и приятным послевкусием, способный в ряде блюд заменить дорогостоящий Пармезан.
Так как данный вид сыра изготавливается из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров, Рикотта является очень лёгким, диетически продуктом, который особенно популярен у людей, следящих за своим весом. Мы на своей сыроварне готовим все перечисленные виды Рикотты.
